Czekolady 100%
Pod nazwą „czekolady 100%” kryją się tabliczki wykonane wyłącznie ze składników pochodzących z ziarna kakaowca. Najczęściej to albo sama miazga kakaowa, albo miazga i odrobina masła kakaowego. Czekoladę 100% kakao wybierz, jeśli chcesz poznać prawdziwy, bardzo intensywny smak wysokiej jakości kakao. Możesz też zrobić z niej kakao ceremonialne – najczęściej w postaci napoju na wodzie. „Setka” może być też składnikiem pysznych lodów albo czekolady na gorąco.
Kategorie
Filtry
Wyświetlanie wszystkich wyników: 14
"Czekolada 100%" to najprawdopodobniej najzdrowsza forma czekolady
Wszystko, co w czekoladzie zdrowe pochodzi bowiem z owocu kakaowca. Badania naukowe dowodzą o dobrych dla zdrowia właściwościach czekolady o wysokiej zawartości kakao. W naszych kakaowych tabliczkach kakao stanowi jedyny składnik. Niektórzy nazywają je "czekoladami gorzkimi 100%" mimo że formalnie nie są czekoladą, bo ich skład jest... za krótki.Rzemieślnicze czekolady 100% - co to znaczy?
Tabliczki kakaowe z tej kolekcji powstały w niewielkich manufakturach "bean-to-bar", które same pozyskały i uprażyły ziarna kakaowca. W małej skali możliwe jest wykorzystanie niezwykle rzadkich odmian kakao (np. Criollo) czy ziaren pochodzących z jednej konkretnej plantacji. Takie tabliczki często wygrywają najbardziej prestiżowe czekoladowe konkursy.Jak smakuje czekolada 100%?
W przemysłowych tabliczkach 99%-100% kakao znajduje się często odtłuszczone kakao w proszku, mocno wpływając na doświadczenie degustowania takiej tabliczki. W kraftowej czekoladzie 100% będzie tylko miazga kakaowa, dzięki czemu konsystencja będzie znacznie przyjemniejsza. Smak będzie zależeć od użytych ziaren kakaowca. Może być bardzo intensywnie "kakaowy" w przypadku ziaren kakao z Ghany czy Wybrzeża Kości Słoniowej, a może być bardzo intensywnie owocowy jak w przypadku czekolady 100% z ziaren kakaowca z Madagaskaru. Często poczujemy też kwaskowe nuty związane z fermentacją kakao.Dlaczego "tabliczka kakaowa"?
Choć jest najbardziej kakaowa, formalnie nie jest czekoladą - to w końcu tabliczka czystej miazgi kakaowej, czyli zmielone, uprażone ziarna kakaowca. Dlatego na "setce" zazwyczaj nie znajdziesz słowa "czekolada". Koneserzy z pełnym przekonaniem nazywają jednak takie tabliczki "czekoladami 100%".
Tabliczka kakaowa a czekolada
Tabliczka kakaowa - nasze zawierają tylko składniki pochodzące z kakaowca - miazga, ew. tłuszcz kakaowy. Uwaga: Niektórzy producenci nazywają tak wszystkie tabliczki, które formalnie nie są czekoladą np. ze względu za zbyt wysoki udział tłuszczów roślinnych innych niż masło kakaowe.
Jaka jest formalna definicja czekolady? Czekolada - „czekolada” jest to wyrób otrzymany z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierający nie mniej niż 35 proc. suchej masy kakaowej, w tym nie mniej niż 18 proc. tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 14 proc. beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
Zgodnie z tą definicją czekolada bez dodatku cukru nie jest więc czekoladą...