Ciemna czekolada z chili Labuyo 45g Theo & Philo

Theo & Philo 65% Dark Chocolate with Labuyo Chili: Kulinarna podróż na Filipiny

Theo & Philo Dark Chocolate z papryczką Labuyo to rzemieślnicza ciemna czekolada (bean-to-bar), która podkręca temperaturę i rzuca wyzwanie tradycyjnym tabliczkom z chili. Choć duet pikantnych przypraw i głębokiego kakao znany był już starożytnym Majom, ta filipińska interpretacja wynosi go na zupełnie nowy poziom intensywności. To czekolada z charakterem – stworzona dla tych, którzy w słodyczach szukają prawdziwego ognia i autentycznych, lokalnych doznań.

Inspiracja: Czym jest papryczka Siling Labuyo?

Aby w pełni przygotować się na spotkanie z tą tabliczką, trzeba poznać jej sekretną broń. Siling Labuyo (co w dosłownym tłumaczeniu oznacza „dzikie chili”) to mała, filipińska papryczka, która na skali Scoville’a osiąga imponujące wyniki (często plasując się w okolicach 80 000 – 100 000 SHU). Przez lata była nieodłącznym elementem lokalnych sosów i gulaszów, słynąc ze swojego gwałtownego, wręcz przeszywającego ciepła. Ze względu na zalew tańszych, sprowadzanych odmian, prawdziwa, rdzennie filipińska Labuyo stała się rzadkością, przez co trafiła pod ochronę międzynarodowej organizacji Slow Food do katalogu Arki Smaku. Manufaktura Theo & Philo postanowiła zamknąć ten dziki, filipiński ogień w aksamitnej masie kakaowej.

Profil smakowy

Degustacja tej czekolady to precyzyjnie zaplanowany spektakl, w którym gorący temperament papryczki uwalnia się z eleganckim opóźnieniem:

• Jedwabisty i wytrawny wstęp: Pierwsze skrzypce gra bogata, ciemna czekolada (minimum 65% masy kakaowej), która powoli roztapia się na języku, uwalniając głębokie, owocowo-orzechowe nuty filipińskiego kakao i delikatną słodycz trzcinową.

• Nadchodząca fala ciepła: Dopiero po chwili, gdy baza zaczyna znikać, do głosu dochodzi ukryte chili. Ostrość Siling Labuyo nie dominuje smaku od razu, lecz stopniowo rozgrzewa podniebienie.

• Pikantny, magnetyczny finisz: Końcówka należy w całości do chili – pozostawia w gardle przyjemne, pikantne i długo utrzymujące się mrowienie, które intryguje i natychmiast kusi, by sięgnąć po kolejną kostkę.

Skład i detale

• Składniki: Miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, papryczka chili Labuyo. Masa kakaowa minimum 65%. Może zawierać śladowe ilości mleka, orzechów, sezamu i soi.

• Rzemieślniczy kunszt: Kluczem do sukcesu tej tabliczki jest proporcja. Dzika ostrość Labuyo została ujarzmiona w taki sposób, by nie palić kubków smakowych, lecz idealnie współgrać z naturalną kwasowością i goryczką filipińskich ziaren.

O marce Theo & Philo

Theo & Philo to pierwsza filipińska marka tworząca czekoladę rzemieślniczą, która w 100% bazuje na lokalnych surowcach. Nazwa to połączenie słowa „Theo” (od Theobroma Cacao – drzewo kakaowca) oraz „Philo” (z greckiego: miłość). Marka nie tylko wspiera lokalnych rolników uprawiających kakao w regionie Malabog poprzez bezpośrednią współpracę i eliminację pośredników, ale przede wszystkim promuje na świecie unikalne filipińskie smaki.